Робуста или Арабика
Из-за своей генетической сложности арабика содержит много липидов и сахаров, и небольшое количества кофеина — 1,5%. По этому основные вкусовые дескррипторы арабики — сложный, деликатный и кислотный.
В робусте больше кофеина — 2,5%, из-за чего этот вид кофе считается более тонизирующим и горьким. Кроме того, в робусте больше хлорогеновой кислоты, которая отвечает за терпкость.
Помимо классических способов заваривания, Арабика хорошо заваривается альтернативными методами. Эти способы приготовления раскрывают ее вкусовой профиль — чистый, деликатный и кислотный с разнообразными нотами.
Робусту же используют в производстве блендов с арабикой или растворимого кофе. Так, классический итальянский кофе — это почти всегда смесь темной обжарки из арабики и робусты. Робуста в составе дает стабильную крема, а также плотность и тельность в случае приготовления эспрессо.
